Guiso provenzal de berenjena, calabacín, pimiento rojo y tomate cocinados lentamente en aceite de oliva. Se toma caliente, templado o frío al día siguiente; un plato principal vegano.
Ingredientes
Preparación
- 1
Corta la berenjena, el calabacín y el pimiento rojo en dados de 2 cm. Pica la cebolla, pica fino el ajo y corta los tomates en dados.
- 2
Calienta la mitad del aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y cocina la berenjena 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y dorada por los bordes. Pásala a un bol.
- 3
Pocha la cebolla en el resto del aceite 5 minutos, hasta que esté tierna y translúcida; añade el ajo y cocina 1 minuto más.
- 4
Añade el pimiento rojo y el calabacín y saltea a fuego medio 6-7 minutos.
- 5
Añade los tomates, el tomillo, la sal y la pimienta y devuelve la berenjena a la olla. Tapa parcialmente y cuece a fuego bajo 30-35 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el jugo haya espesado.
- 6
Retira del fuego, incorpora las hojas de albahaca troceadas con las manos y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Información nutricional
Por ración
| Calorías | 192 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 4 g |
| Carbohidratos | 19 g |
| Grasas | 13 g |
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