Una base de quinoa cubierta con boniato y garbanzos asados, aguacate y verduras crudas crujientes, terminada con salsa de tahini y limón. Vegano, sin gluten y fuente de proteínas.
Ingredientes
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C. Corta el boniato en dados de 2 cm; escurre los garbanzos y sécalos.
- 2
Mezcla el boniato y los garbanzos con el aceite de oliva, el comino y la mitad de la sal y extiéndelos en una bandeja forrada con papel de horno. Asa 25-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que el boniato esté tierno y los garbanzos crujientes.
- 3
Mientras tanto, corta la lombarda en juliana muy fina, ralla la zanahoria o córtala en cintas, y lava y seca las espinacas.
- 4
Prepara la salsa: bate el tahini con el zumo de limón y el resto de la sal hasta obtener una crema espesa y lisa.
- 5
Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y córtalo en láminas finas.
- 6
Reparte la quinoa en 4 boles; coloca encima por secciones las espinacas, la lombarda, la zanahoria, el aguacate, el boniato asado y los garbanzos. Rocía con la salsa de tahini y sirve.
Información nutricional
Por ración
| Calorías | 476 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 15 g |
| Carbohidratos | 62 g |
| Grasas | 21 g |
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