La famosa halva en hebras de Kocaeli: almíbar de azúcar estirado y plegado una y otra vez con harina tostada hasta formar hilos sedosos; se toma en nidos con té.
Ingredientes
Preparación
- 1
Reserva 1 cucharada de la mantequilla. Derrite el resto en una sartén ancha, añade la harina y tuéstala a fuego bajo, removiendo sin parar, 20-25 minutos, hasta que tome un color beis claro y huela a frutos secos. Extiéndela en una bandeja grande y mantenla caliente.
- 2
Pon el azúcar, el agua y el zumo de limón en un cazo y lleva a ebullición a fuego medio. Sin remover, cocina 12-15 minutos, hasta que alcance 125-130 °C en un termómetro de azúcar.
- 3
Engrasa una bandeja o una superficie de mármol con la mantequilla reservada y vierte el almíbar. Dobla los bordes hacia dentro con una espátula durante 3-4 minutos, hasta que se pueda manipular.
- 4
Reúne el almíbar, abre un agujero en el centro para formar un aro y estíralo y dóblalo 2-3 minutos, hasta que esté pálido y maleable.
- 5
Coloca el aro sobre la harina tostada. Idealmente entre dos personas, sujetándolo por lados opuestos, estira el aro, retuércelo en forma de ocho, dóblalo por la mitad y vuelve a cubrirlo de harina.
- 6
Repite el estirado y el plegado 15-20 veces, hasta que el azúcar se convierta en hilos finos y sedosos.
- 7
Junta los hilos con las manos formando pequeños nidos o rectángulos. Deja que se enfríen por completo y guárdalos en un recipiente hermético.
Información nutricional
Por ración
| Calorías | 180 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 1 g |
| Carbohidratos | 29 g |
| Grasas | 7 g |
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