Mejillones rellenos (midye dolma)

Mejillones rellenos de arroz al aceite de oliva perfumado con canela, pimienta de Jamaica y pasas, cocidos al vapor en su concha. Un tentempié callejero de Estambul sin gluten.

Ingredientes

• 400 g de mejillones (peso de la carne sin concha; se usan con su concha)
• 400 g (2 tazas) de arroz blanco
• 800 g (3⅓ tazas) de agua
• 180 g (¾ de taza generosos) de aceite de oliva
• 400 g (3 medianas) de cebollas
• 30 g (3 cucharadas) de pasas
• 30 g (2 cucharadas) de concentrado de tomate
• 15 g (1 cucharada) de azúcar
• 3 g (1 cucharadita) de canela
• 4 g (2 cucharaditas) de pimienta de Jamaica
• 3 g (1 cucharadita) de pimienta negra
• 10 g (2 cucharaditas) de sal

Preparación

1. 1

   Lava el arroz hasta que el agua salga clara y escúrrelo. Pica finamente las cebollas.

2. 2

   Frota las conchas de los mejillones con un cepillo de alambre. Introduce un cuchillo por el lateral para abrir cada mejillón sin separar las valvas, quítale la barba, enjuágalo y déjalo escurrir.

3. 3

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pocha las cebollas a fuego medio 10 minutos hasta que estén transparentes. Añade el arroz y remueve 5 minutos.

4. 4

   Incorpora el concentrado de tomate, el azúcar, la canela, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra, la sal y las pasas. Añade 400 g del agua, tapa y cocina a fuego lento 10 minutos hasta que se absorba; deja templar.

5. 5

   Rellena cada mejillón con una cucharadita colmada de arroz y cierra la concha. No los llenes demasiado, porque el arroz se hincha al cocerse.

6. 6

   Coloca los mejillones bien apretados en una olla ancha, con la abertura hacia arriba. Vierte los 400 g de agua restantes, pon un plato invertido encima y tapa.

7. 7

   Cocina a fuego medio 5 minutos y después a fuego lento 25 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado 15 minutos.

8. 8

   Sirve cuando estén completamente fríos, abriendo cada concha para comerlos.

Información nutricional

Por ración