İçli köfte (kibbeh de bulgur relleno)

Fina envoltura de bulgur alrededor de carne picada especiada con nueces, frita hasta dorarse y servida caliente. Un clásico laborioso del sureste de Turquía; fuente de proteína y fibra.

Ingredientes

• 250 g de bulgur fino (crudo)
• 500 g (unas 2 tazas) de agua caliente
• 100 g de carne picada de ternera magra (para la masa)
• 50 g de sémola
• 20 g (1 cucharada) de pasta de pimiento rojo
• 200 g de carne picada de ternera (20 % de grasa, para el relleno)
• 200 g de cebolla
• 60 g de nueces
• 20 g de mantequilla
• 100 g de aceite de girasol
• 5 g (2 cucharaditas) de copos de guindilla (pul biber)
• 2 g (1 cucharadita) de pimienta de Jamaica
• 2 g de pimienta negra
• 10 g (2 cucharaditas) de sal

Preparación

1. 1

   Pon el bulgur en un bol grande, vierte por encima el agua caliente, tapa y deja que se hinche 30 minutos.

2. 2

   Relleno: derrite la mantequilla en una sartén y sofríe la cebolla picada fina a fuego medio 5-6 minutos. Añade la carne picada con un 20 % de grasa y cocina 8-10 minutos hasta que se evapore el líquido; incorpora las nueces picadas gruesas, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y la mitad de la sal y deja enfriar.

3. 3

   Masa: añade al bulgur hinchado la carne picada magra, la sémola, la pasta de pimiento, los copos de guindilla y el resto de la sal; amasa con las manos mojadas 20-25 minutos hasta obtener una masa lisa y moldeable.

4. 4

   Divide la masa en 20-24 bolas del tamaño de una nuez.

5. 5

   Sujeta cada bola en la palma y ahuécala con el dedo índice, girándola para formar una envoltura fina; rellénala con una cucharadita colmada de relleno, ciérrala y dale forma de punta a los extremos.

6. 6

   Calienta el aceite de girasol a 170-175 °C en un cazo pequeño y hondo; fríe las köfte de 4-5 en 4-5, dándoles la vuelta, 5-6 minutos hasta que se doren.

7. 7

   Escurre sobre papel de cocina y sirve caliente.

Información nutricional

Por ración