Quinoa cocida mezclada con alcachofa salteada, tomate, pepino y abundantes hierbas en un aliño de limón. Una ensalada fresca, vegana y sin gluten.
Ingredientes
Preparación
- 1
Corta los fondos de alcachofa en láminas finas y mézclalos con la mitad del zumo de limón para que no se oscurezcan.
- 2
Calienta 15 g del aceite de oliva en una sartén y saltea las alcachofas a fuego medio, removiendo de vez en cuando, 7-8 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas; deja enfriar.
- 3
Corta en dados el tomate y el pepino; pica fino el perejil y las cebolletas.
- 4
Pon la quinoa fría en un bol grande y añade las alcachofas, el tomate, el pepino, el perejil y las cebolletas.
- 5
Bate el resto del aceite de oliva, el resto del zumo de limón y la sal, vierte sobre la ensalada, mezcla y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Información nutricional
Por ración
| Calorías | 245 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 7 g |
| Carbohidratos | 29 g |
| Grasas | 12 g |
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