Tortillas de maíz enrolladas con pollo desmenuzado, horneadas en salsa de tomate especiada bajo queso cheddar y servidas con crema agria. Un plato mexicano rico en proteínas y sin gluten.
Ingredientes
Preparación
- 1
Pica fina la cebolla y machaca el ajo. Calienta 20 g del aceite en una sartén y pocha la cebolla a fuego medio 5 minutos; añade el ajo, el comino, el pimentón y los copos de chile y remueve 30 segundos.
- 2
Añade el tomate triturado, el caldo y la sal y cuece a fuego lento 10 minutos hasta que espese un poco.
- 3
Desmenuza el pollo fino con las manos. Mézclalo con un tercio de la salsa y la mitad del queso para el relleno.
- 4
Pinta ligeramente las tortillas con los 10 g de aceite restantes y caliéntalas en una sartén sin aceite 15-20 segundos por cada lado para que no se agrieten al enrollarlas.
- 5
Precalienta el horno a 200 °C. Extiende 3-4 cucharadas de salsa en la base de una fuente de horno. Rellena cada tortilla, enróllala bien apretada y colócalas una junto a otra con el cierre hacia abajo.
- 6
Vierte el resto de la salsa por encima y espolvorea el resto del queso. Hornea a 200 °C durante 15-20 minutos hasta que el queso se funda y los bordes se doren.
- 7
Sirve dos enchiladas por persona con la crema agria.
Información nutricional
Por ración
| Calorías | 561 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 42 g |
| Carbohidratos | 38 g |
| Grasas | 28 g |
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