Calabacines, berenjenas y pimientos vaciados y rellenos de cordero y arroz, cocidos en un caldo ácido de limón, melaza de granada y pasta de pimiento. Un plato principal sin gluten y contundente.
Ingredientes
Preparación
- 1
Corta los calabacines y las berenjenas en trozos de 8-10 cm y vacíalos con un vaciador, dejando las paredes finas. Corta la parte superior de los pimientos como si fuera una tapa y quítales las semillas.
- 2
Lava y escurre el arroz. Ralla la cebolla, corta la mitad del tomate en daditos y la otra mitad en rodajas gruesas para tapar.
- 3
Amasa el cordero con el arroz, la cebolla, el tomate en daditos, la mitad del tomate concentrado, la pasta de pimiento, la menta, los copos de chile y la mitad de la sal.
- 4
Rellena las verduras hasta tres cuartos de su capacidad (el arroz se hinchará). Tápalas con las rodajas de tomate y colócalas de pie, bien juntas, en una olla ancha.
- 5
Mezcla el agua con el resto del tomate concentrado, el zumo de limón, la melaza de granada y el resto de la sal y viértelo sobre las verduras. Reparte la mantequilla por encima en trocitos.
- 6
Pon un plato boca abajo encima. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento 45-50 minutos hasta que el arroz y las verduras estén tiernos.
- 7
Retira del fuego, deja reposar 10 minutos y sirve caliente con el jugo de cocción.
Información nutricional
Por ración
| Calorías | 305 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 14 g |
| Carbohidratos | 35 g |
| Grasas | 13 g |
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