Paletilla de cordero guisada en caldo hasta quedar tierna, colocada sobre un pilaf de pasta tipo orzo con tomate y dorada al horno. Un plato emblemático de Ankara, contundente y rico en proteínas.
Ingredientes
Preparación
- 1
Corta la paletilla de cordero en 4 trozos grandes. Pica la cebolla en trozos grandes y ponla en una olla con la carne; vierte el caldo de carne.
- 2
Lleva a ebullición, espuma y cuece tapado a fuego lento durante 60-70 minutos, hasta que la carne esté muy tierna.
- 3
Saca la carne; cuela y mide el caldo de cocción (deberían quedar unas 2 tazas).
- 4
En otra olla, derrite 30 g de la mantequilla y tuesta la pasta a fuego medio 4-5 minutos, hasta que se dore. Incorpora el concentrado de tomate y remueve 1 minuto.
- 5
Añade el caldo colado caliente, la mayor parte de la sal y la pimienta negra; tapa y cocina a fuego lento 10 minutos, hasta que se absorba.
- 6
Precalienta el horno a 200 °C. Extiende el pilaf en una fuente de horno, coloca la carne encima, espolvorea con el resto de la sal y reparte por encima los 20 g de mantequilla restantes en trocitos.
- 7
Hornea a 200 °C durante 15-20 minutos, hasta que la carne se dore y los bordes del pilaf queden algo crujientes. Sirve caliente.
Información nutricional
Por ración
| Calorías | 739 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 39 g |
| Carbohidratos | 50 g |
| Grasas | 42 g |
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