Çiğ köfte sin carne

Çiğ köfte sin carne al estilo callejero: pasta picante de bulgur con pimiento isot y melaza de granada, amasada largo rato y apretada a mano. Vegano y fuente de fibra; meze o cena ligera.

Ingredientes

• 400 g de bulgur fino (crudo)
• 720 g (unas 3 tazas) de agua caliente
• 100 g de pasta de pimiento rojo
• 80 g de tomate concentrado
• 25 g de copos de guindilla (isot)
• 200 g de cebolla
• 20 g de ajo
• 90 g de aceite de oliva
• 40 g (2 cucharadas) de melaza de granada
• 30 g (2 cucharadas) de zumo de limón
• 60 g de perejil
• 60 g de cebolletas
• 5 g (2 cucharaditas) de comino
• 3 g (1 cucharadita) de pimienta negra
• 15 g de sal

Preparación

1. 1

   Pon el bulgur en un bol grande, vierte por encima la mitad del agua caliente, tapa y deja que se hinche 15 minutos; el resto del agua se añade al amasar.

2. 2

   Ralla la cebolla y el ajo o tritúralos hasta obtener una pasta en el robot de cocina.

3. 3

   Añade al bulgur la pasta de cebolla y ajo, la pasta de pimiento, el tomate concentrado, los copos de guindilla, el comino, la pimienta negra y la sal.

4. 4

   Con guantes, amasa con fuerza 20-25 minutos, añadiendo poco a poco el resto del agua hasta que la mezcla esté blanda y ligeramente pegajosa.

5. 5

   Añade el aceite de oliva, la melaza de granada y el zumo de limón y amasa 5 minutos más.

6. 6

   Pica fino el perejil y las cebolletas e incorpóralos a la mezcla hasta que queden bien repartidos.

7. 7

   Toma porciones del tamaño de una nuez y apriétalas en la palma para que queden marcados los dedos; refrigera 30 minutos antes de servir.

Información nutricional

Por ración