Fondos de alcachofa rellenos de ternera, arroz y eneldo y cocidos a fuego lento en aceite de oliva y limón. Un plato principal primaveral sin gluten que aporta fibra y proteínas.
Ingredientes
Preparación
- 1
Frota cada fondo de alcachofa con la mitad del zumo de limón para que no se oscurezca y resérvalos.
- 2
Lava y escurre el arroz, ralla la cebolla y pica fino el eneldo. Amasa la carne con el arroz, la cebolla, la mitad del eneldo, la mitad de la sal y la pimienta durante 2-3 minutos.
- 3
Coloca las alcachofas con el hueco hacia arriba en una olla ancha y baja y rellénalas colmadas.
- 4
Mezcla el agua con el aceite de oliva, el resto del zumo de limón y el resto de la sal y viértelo alrededor de las alcachofas. Cúbrelas con un plato boca abajo.
- 5
Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento 40-45 minutos hasta que un tenedor atraviese las alcachofas con facilidad.
- 6
Retira del fuego, deja reposar 10 minutos, espolvorea con el resto del eneldo y sirve templado.
Información nutricional
Por ración
| Calorías | 325 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 16 g |
| Carbohidratos | 27 g |
| Grasas | 19 g |
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