Weißer Bohneneintopf mit Pastırma

Weiße Bohnen, langsam in einer Sauce aus Butter, Tomaten- und Paprikamark geschmort und mit Pastırma-Streifen vollendet. Proteinreich, ballaststoffreich und glutenfrei.

Zutaten

• 400 g getrocknete weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht)
• 1400 g (6 Tassen) heißes Wasser
• 120 g Pastırma (türkischer luftgetrockneter Rinderschinken mit Gewürzkruste)
• 150 g Zwiebel
• 30 g (1½ EL) Tomatenmark
• 15 g (2 TL) Paprikamark
• 40 g (3 EL) Butter
• 20 g (1½ EL) Olivenöl
• 3 g (1 TL) Chiliflocken (Pul Biber)
• 2 g (1 TL) schwarzer Pfeffer
• 8 g (1½ TL) Salz

Zubereitung

1. 1

   Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen; vor dem Kochen abgießen und abspülen.

2. 2

   Die Zwiebel hacken. In einem großen Topf die Hälfte der Butter mit dem Olivenöl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten weich dünsten.

3. 3

   Tomaten- und Paprikamark zugeben und 2 Minuten anrösten, bis es duftet.

4. 4

   Bohnen und heißes Wasser zugeben, aufkochen und bei schwacher Hitze mit leicht geöffnetem Deckel 75-90 Minuten köcheln, bis die Bohnen sehr weich sind.

5. 5

   Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und 5 Minuten weitergaren. Einen Teil der Gewürzkruste von der Pastırma abschaben, in Streifen schneiden, in den Topf geben und 5 Minuten mitköcheln.

6. 6

   Die restliche Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, die Chiliflocken 30 Sekunden darin brutzeln lassen und zum Servieren über den Eintopf träufeln.

Nährwerte

Pro Portion