Vollkornnudeln mit bissfester Zucchini, roter Paprika, Brokkoli und Karotte, in Olivenöl gebraten. Ein veganes, ballaststoffreiches und einfaches Abendessen für die Woche.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Die Nudeln nach Packungsangabe kochen, abgießen und beiseitestellen.
- 2
Die Zwiebel in Halbringe schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Zucchini in halbmondförmige Scheiben, die Paprika in Streifen und die Karotte in dünne Stifte schneiden; den Brokkoli in kleine Röschen teilen.
- 3
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen; die Zwiebel 3-4 Minuten braten, dann Karotte und Brokkoli zugeben und 4 Minuten braten.
- 4
Zucchini und rote Paprika zugeben und 4-5 Minuten anbraten, sodass das Gemüse bissfest bleibt; den Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute braten.
- 5
Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, die Nudeln zugeben und 2 Minuten durchschwenken, bis alles heiß ist. Heiß servieren.
Nährwerte
Pro Portion
| Kalorien | 419 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 14 g |
| Kohlenhydrate | 69 g |
| Fett | 13 g |
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