Eine Quinoa-Basis mit gerösteter Süßkartoffel und Kichererbsen, Avocado und knackigem Rohkostgemüse, dazu Zitronen-Tahin-Soße. Vegan, glutenfrei und eine Proteinquelle.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffel in 2 cm große Würfel schneiden; die Kichererbsen abtropfen lassen und trocken tupfen.
- 2
Süßkartoffel und Kichererbsen mit Olivenöl, Kreuzkümmel und der Hälfte des Salzes vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. 25-30 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Kartoffel weich und die Kichererbsen knusprig sind.
- 3
Inzwischen den Rotkohl fein hobeln, die Karotte raspeln oder in Streifen hobeln und den Spinat waschen und trocken schleudern.
- 4
Die Soße zubereiten: Tahin mit Zitronensaft und dem restlichen Salz zu einer dicken, glatten Creme verrühren.
- 5
Die Avocado halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
- 6
Die Quinoa auf 4 Schalen verteilen; Spinat, Rotkohl, Karotte, Avocado, geröstete Süßkartoffel und Kichererbsen in Abschnitten darauf anrichten. Mit der Tahinsoße beträufeln und servieren.
Nährwerte
Pro Portion
| Kalorien | 476 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 15 g |
| Kohlenhydrate | 62 g |
| Fett | 21 g |
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