Kebab aus Kappadokien: Rind und Lamm, stundenlang im verschlossenen Tonkrug mit Pilzen, Tomaten und Paprika im eigenen Saft gegart. Traditionell wird der Krug am Tisch aufgeschlagen.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Den Tonkrug (oder einen Tontopf mit Deckel) 30 Minuten in Wasser einweichen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln in dicke Scheiben, die Tomaten in Würfel und die Paprika in Ringe schneiden; die Pilze halbieren und die Knoblauchzehen ganz lassen.
- 2
Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen und das Fleisch bei starker Hitze in zwei Portionen 5-6 Minuten rundum anbraten.
- 3
Das Fleisch in eine große Schüssel geben und mit Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Pilzen, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Das Tomatenmark mit dem Wasser verdünnen und untermischen.
- 4
Den Krug mit der Mischung füllen und die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Die Öffnung mit mehreren Lagen Alufolie fest verschließen.
- 5
Den Krug in den kalten Backofen stellen, auf 200 °C einstellen und 2½ Stunden garen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- 6
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen; den Krug öffnen (oder den Hals abschlagen) und den Kebab auf vorgewärmte Teller geben.
Nährwerte
Pro Portion
| Kalorien | 474 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 35 g |
| Kohlenhydrate | 9 g |
| Fett | 34 g |
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