Traditionelle türkische Süßigkeit: Zuckersirup, immer wieder durch in Butter geröstetes Mehl gezogen, bis feine, watteartige Fäden entstehen. Hausgemachte Verwandte von Pişmaniye, herrlich zum Tee.
Zutaten
Zubereitung
- 1
1 TL der Butter beiseitenehmen und damit ein großes Blech einfetten. Den Rest in einer breiten Pfanne schmelzen, das Mehl zugeben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 20-25 Minuten rösten, bis es hellbraun ist und nussig duftet.
- 2
Das geröstete Mehl auf einem zweiten großen Blech verteilen und warm halten.
- 3
Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze ohne Rühren 10-12 Minuten kochen, bis der Sirup hell bernsteinfarben ist und 130 °C erreicht (ein Tropfen wird in kaltem Wasser hart).
- 4
Den Sirup auf das gefettete Blech gießen und 4-5 Minuten abkühlen lassen, dabei die Ränder zur Mitte hin einschlagen, bis Sie ihn anfassen können.
- 5
Den warmen Zucker zu einem Ring kneten und auf das geröstete Mehl legen. Zu zweit an gegenüberliegenden Seiten halten, den Ring auseinanderziehen, zu einer Acht verdrehen, wieder zu einem Ring zusammenlegen und erneut in Mehl wenden; 15-20 Mal wiederholen, bis er sich in feine Fäden teilt.
- 6
Die Fäden gut mit Mehl überziehen und zu handtellergroßen Nestern formen; nach vollständigem Abkühlen luftdicht aufbewahren.
Nährwerte
Pro Portion
| Kalorien | 274 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 2 g |
| Kohlenhydrate | 44 g |
| Fett | 11 g |
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