Profiteroles

Knusprige, luftige Windbeutel mit Vanillecreme, überzogen mit glänzender Zartbitter-Schokoladensauce. Ein Konditorei-Klassiker, gekühlt serviert.

Zutaten

• 250 g Wasser
• 120 g Butter
• 170 g Weizenmehl (150 g für den Teig, 20 g für die Creme)
• 200 g (4) Eier
• 600 g Vollmilch
• 120 g Zucker
• 40 g Speisestärke
• 100 g Zartbitterschokolade (gehackt)
• 50 g Schlagsahne

Zubereitung

1. 1

   Creme: Verrühren Sie Milch, Zucker, Speisestärke und 20 g Mehl kalt in einem Topf glatt; kochen Sie alles bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 8-10 Minuten, bis die Creme dick ist. Legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

2. 2

   Brandteig: Bringen Sie Wasser und Butter in einem mittelgroßen Topf zum Kochen; reduzieren Sie die Hitze, geben Sie 150 g Mehl auf einmal hinein und rühren Sie 2 Minuten mit einem Holzlöffel, bis sich der Teig als Kloß vom Topfrand löst.

3. 3

   Geben Sie den Teig in eine Schüssel und lassen Sie ihn 5 Minuten abkühlen; rühren Sie die Eier einzeln unter, jeweils bis der Teig glatt und glänzend ist.

4. 4

   Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Spritzen Sie den Teig in 30-32 walnussgroßen Häufchen mit Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Bleche.

5. 5

   Backen Sie die Windbeutel 10 Minuten bei 200 °C und dann 15-20 Minuten bei 180 °C, bis sie trocken und goldbraun sind; öffnen Sie den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht. Lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen.

6. 6

   Schlagen Sie die abgekühlte Creme glatt und füllen Sie sie in einen Spritzbeutel; stechen Sie in den Boden jedes Windbeutels ein kleines Loch, füllen Sie ihn und legen Sie ihn auf eine Servierplatte.

7. 7

   Sauce: Erhitzen Sie die Sahne, bis sie gerade aufkocht, und gießen Sie sie über die gehackte Schokolade; warten Sie 1 Minute und rühren Sie dann glatt. Gießen Sie die Sauce über die Profiteroles und stellen Sie sie 30 Minuten kalt.

Nährwerte

Pro Portion