Rauchig geröstete Aubergine und rote Paprika mit frischer Tomate, Knoblauch und Petersilie in einem Olivenöl-Essig-Dressing. Vegane, glutenfreie Beilage zu Gegrilltem.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Die Auberginen an einigen Stellen mit einer Gabel einstechen. Über der Gasflamme oder im 220 °C heißen Ofen 35-40 Minuten unter gelegentlichem Wenden rösten, bis die Haut verkohlt und das Fruchtfleisch ganz weich ist.
- 2
Die Auberginen 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann schälen und das Fruchtfleisch 5 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
- 3
Aubergine und geröstete Paprika grob hacken; die Tomaten würfeln und die Petersilie hacken.
- 4
Den Knoblauch zerdrücken und in einer kleinen Schüssel mit Olivenöl, Essig und Salz verquirlen.
- 5
Das gesamte Gemüse und die Petersilie in einer großen Schüssel vorsichtig mit dem Dressing vermengen, 10 Minuten ziehen lassen und servieren.
Nährwerte
Pro Portion
| Kalorien | 133 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 2 g |
| Kohlenhydrate | 11 g |
| Fett | 10 g |
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