Kaltes Meze aus frittierter Aubergine, Zucchini, Kartoffel und Paprika mit Knoblauch-Tomatensauce. Vegan und glutenfrei; im Sommer mit Brot oder als Beilage gegessen.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Die Auberginen streifenweise schälen und in 2 cm große Würfel schneiden; mit der Hälfte des Salzes bestreuen, 20 Minuten ziehen lassen, dann die Flüssigkeit ausdrücken und trocken tupfen.
- 2
Zucchini und Kartoffeln in 2 cm große Würfel, die Spitzpaprika in große Stücke schneiden.
- 3
Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen; die Auberginen portionsweise 6-8 Minuten goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 4
Im selben Öl die Kartoffeln 8-10 Minuten, die Zucchini 4-5 Minuten und die Paprika 2-3 Minuten frittieren; abtropfen lassen.
- 5
Für die Sauce das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen; den zerdrückten Knoblauch 1 Minute und das Tomatenmark 1 Minute anschwitzen. Geriebene Tomaten und restliches Salz zugeben und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten dick einköcheln lassen.
- 6
Das frittierte Gemüse auf einer Servierplatte anrichten, die Sauce darübergeben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen; als kaltes Meze servieren.
Nährwerte
Pro Portion
| Kalorien | 216 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 2 g |
| Kohlenhydrate | 11 g |
| Fett | 19 g |
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