Rindfleischwürfel, langsam im Tontopf mit Aubergine, Kartoffel, Paprika und Tomaten im Ofen gegart. Ein glutenfreies, proteinreiches Ofengericht voller Gemüse.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Schälen Sie die Auberginen streifenweise, schneiden Sie sie in große Würfel, mischen Sie sie mit 3 g des Salzes und lassen Sie sie 20 Minuten ziehen; drücken Sie die Bitterstoffe aus und lassen Sie sie abtropfen.
- 2
Erhitzen Sie Butter und die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne. Braten Sie das Fleisch bei starker Hitze 8 Minuten braun an. Geben Sie die Zwiebel dazu und dünsten Sie sie 5 Minuten, dann den Knoblauch 1 Minute und das Tomatenmark 1-2 Minuten.
- 3
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Geben Sie das Fleisch in einen Tontopf oder Bräter; fügen Sie die grob gewürfelten Kartoffeln und Auberginen, die gehackten Paprika und die Hälfte der Tomaten in Würfeln hinzu.
- 4
Bestreuen Sie alles mit restlichem Salz, schwarzem Pfeffer und Thymian und mischen Sie es. Schneiden Sie die restlichen Tomaten in Scheiben, legen Sie sie obenauf und beträufeln Sie alles mit dem restlichen Olivenöl und dem Wasser.
- 5
Decken Sie den Topf mit Deckel oder Alufolie ab und garen Sie alles bei 180 °C 90 Minuten.
- 6
Nehmen Sie den Deckel ab und backen Sie weitere 20 Minuten, bis die Oberfläche gebräunt und die Flüssigkeit reduziert ist. Lassen Sie das Gericht 10 Minuten ruhen und servieren Sie es.
Nährwerte
Pro Portion
| Kalorien | 448 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 30 g |
| Kohlenhydrate | 21 g |
| Fett | 28 g |
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