Provenzalischer Gemüseeintopf aus Aubergine, Zucchini, roter Paprika und Tomaten, langsam in Olivenöl gegart. Heiß, warm oder am nächsten Tag kalt; ein veganes Hauptgericht.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Aubergine, Zucchini und rote Paprika in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln hacken, den Knoblauch fein hacken und die Tomaten würfeln.
- 2
Die Hälfte des Olivenöls in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Aubergine unter gelegentlichem Rühren 8-10 Minuten garen, bis sie weich und an den Rändern gebräunt ist. In eine Schüssel geben.
- 3
Die Zwiebeln im restlichen Öl 5 Minuten weich und glasig dünsten, dann den Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute garen.
- 4
Rote Paprika und Zucchini zugeben und bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten anbraten.
- 5
Tomaten, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben und die Aubergine zurück in den Topf geben. Halb zugedeckt bei schwacher Hitze 30-35 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich und der Saft eingedickt ist.
- 6
Vom Herd nehmen, die Basilikumblätter hineinzupfen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Nährwerte
Pro Portion
| Kalorien | 192 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 4 g |
| Kohlenhydrate | 19 g |
| Fett | 13 g |
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