Gekochte Quinoa mit gebratenen Artischocken, Tomate, Gurke und reichlich Kräutern in einem Zitronendressing. Ein frischer, veganer und glutenfreier Salat.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Schneiden Sie die Artischockenböden in dünne Scheiben und mischen Sie sie mit der Hälfte des Zitronensafts, damit sie nicht braun werden.
- 2
Erhitzen Sie 15 g des Olivenöls in einer Pfanne und braten Sie die Artischocken bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 7-8 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind; lassen Sie sie abkühlen.
- 3
Würfeln Sie Tomate und Gurke; hacken Sie Petersilie und Frühlingszwiebeln fein.
- 4
Geben Sie die abgekühlte Quinoa in eine große Schüssel und fügen Sie Artischocken, Tomate, Gurke, Petersilie und Frühlingszwiebeln hinzu.
- 5
Verquirlen Sie restliches Olivenöl, restlichen Zitronensaft und Salz, gießen Sie das Dressing über den Salat, mischen Sie alles und lassen Sie den Salat vor dem Servieren 10 Minuten ziehen.
Nährwerte
Pro Portion
| Kalorien | 245 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 7 g |
| Kohlenhydrate | 29 g |
| Fett | 12 g |
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