Der berühmte Oruk aus Hatay: eine Hülle aus feinem Bulgur, mit Rinderhack verknetet, gefüllt mit Lammfleisch und Walnüssen, zu langen Spindeln geformt und frittiert.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Den feinen Bulgur in eine große Schüssel geben, mit dem warmen Wasser übergießen, zudecken und 20 Minuten quellen lassen; nicht kochen.
- 2
Für die Füllung die Zwiebel fein hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebel 4-5 Minuten weich dünsten, dann das Lammhack zugeben und 8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- 3
Die grob gehackten Walnüsse, die Hälfte des Pul Biber, den schwarzen Pfeffer und die Hälfte des Salzes einrühren, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- 4
Rinderhack, Paprikamark, Kreuzkümmel sowie den restlichen Pul Biber und das restliche Salz zum Bulgur geben. Mit nassen Händen 10-15 Minuten zu einem glatten Teig kneten, der nicht mehr klebt.
- 5
Eigroße Teigstücke abnehmen und jedes mit dem Zeigefinger zu einer langen, dünnwandigen Hülle aushöhlen.
- 6
Die Hüllen mit der Lammfüllung füllen, die Öffnung verschließen und zu langen Spindeln mit spitzen Enden formen.
- 7
Das Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne auf 170 °C erhitzen und die Oruk portionsweise insgesamt 5-6 Minuten frittieren, bis sie rundum gebräunt sind.
- 8
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Nährwerte
Pro Portion
| Kalorien | 578 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 22 g |
| Kohlenhydrate | 44 g |
| Fett | 36 g |
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