Frittierte Auberginen, sanft in einer Sauce aus Rinderhack, grüner Paprika und Tomaten geschmort. Ein saftiger, glutenfreier Sommereintopf voller Geschmack.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Die Auberginen streifenweise schälen und in 3 cm große Würfel schneiden. Mit der Hälfte des Salzes vermengen und 20 Minuten ziehen lassen, dann den Saft ausdrücken und trocken tupfen.
- 2
Das Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen (ca. 170 °C). Die Auberginen in 2-3 Portionen 5-6 Minuten goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 3
Die Zwiebel fein hacken, die Paprika in Ringe schneiden und die Tomaten würfeln.
- 4
In einem breiten Topf das Hackfleisch ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten anbraten. Die Zwiebel 4 Minuten und die Paprika 2 Minuten mitbraten, dann das Tomatenmark einrühren und 1 Minute anschwitzen.
- 5
Tomaten, restliches Salz, schwarzen Pfeffer und heißes Wasser zugeben und 5 Minuten kochen lassen.
- 6
Die frittierten Auberginen vorsichtig unterheben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Minuten schmoren, bis die Auberginen die Sauce aufgesogen haben. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Nährwerte
Pro Portion
| Kalorien | 314 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 10 g |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Fett | 25 g |
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