Mangoldsuppe

Hausgemachte Suppe aus Mangold und Reis, mit Joghurt-Legierung samtig gebunden und mit Minz-Chili-Öl beträufelt; heiß serviert.

Zutaten

• 500 g Mangold
• 100 g Zwiebel
• 30 g (2 EL) Olivenöl
• 20 g (1 EL) Tomatenmark
• 50 g (¼ Tasse) weißer Reis
• 1300 g (5½ Tassen) Wasser
• 150 g Vollmilchjoghurt
• 15 g (2 EL) Weizenmehl
• 2 g (2 TL) getrocknete Minze
• 2 g (1 TL) Chiliflocken (Pul Biber)
• 9 g (1½ TL) Salz

Zubereitung

1. 1

   Den Mangold waschen und fein hacken, die Zwiebel würfeln, den Reis abspülen und abtropfen lassen.

2. 2

   Zwei Drittel des Olivenöls in einem Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Das Tomatenmark zugeben und 1 Minute rühren.

3. 3

   Den Mangold zugeben und 3-4 Minuten zusammenfallen lassen. Reis und Wasser zugeben, aufkochen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln, bis der Reis weich ist.

4. 4

   Joghurt und Mehl in einer Schüssel glatt verquirlen, dann nach und nach 2 Schöpfkellen heiße Suppe unterschlagen, um die Mischung zu temperieren.

5. 5

   Die Joghurtmischung unter ständigem Rühren in die Suppe gießen, das Salz zugeben und 5 Minuten sanft köcheln lassen.

6. 6

   Das restliche Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Minze und Chiliflocken 10 Sekunden darin brutzeln lassen und über die Suppe träufeln. Heiß servieren.

Nährwerte

Pro Portion