Frühstücksgebäck aus Gaziantep: hauchdünner Teig, um Kaymak, Zucker und Pistazien gefaltet und in Butter knusprig gebraten. Am besten heiß genießen.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Mehl, Salz und Wasser 8-10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten; in 4 Kugeln teilen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Die Pistazien im Mixer grob zerkleinern. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen.
- 3
Die Arbeitsfläche mit geschmolzener Butter bestreichen; jede Kugel mit einem dünnen Rollholz ausrollen, dann von den Rändern her mit den Händen zu einer hauchdünnen, etwa 50 cm breiten Platte ausziehen und leicht mit Butter bestreichen.
- 4
Ein Viertel des Kaymaks in der Mitte auf ein Quadrat von 20x20 cm streichen und mit je einem Viertel Zucker und Pistazien bestreuen.
- 5
Die vier Seiten des Teigs nacheinander über die Füllung klappen, sodass ein quadratisches Päckchen entsteht.
- 6
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, mit etwas Butter bestreichen und das Katmer pro Seite 2-3 Minuten goldbraun und knusprig braten. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
- 7
Die fertigen Katmer mit der restlichen Butter bestreichen, vierteln und heiß servieren.
Nährwerte
Pro Portion
| Kalorien | 777 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 14 g |
| Kohlenhydrate | 74 g |
| Fett | 48 g |
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