Hausgemachter Eiernudelteig, gefüllt mit Ricotta und Parmesan, in einer einfachen Buttersauce vollendet. Vegetarische Pasta nach italienischer Art, heiß als Hauptgericht.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde formen und 3 Eier und eine Prise Salz hineingeben. Nach und nach mit einer Gabel vermischen, dann 8-10 Minuten glatt kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Für die Füllung Ricotta, 40 g des Parmesans, das übrige Ei, den Großteil des restlichen Salzes und die Hälfte des Pfeffers in einer Schüssel vermengen.
- 3
Den Teig halbieren und jede Hälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine zu einer langen, 1-2 mm dünnen Bahn ausrollen.
- 4
Die Füllung teelöffelweise im Abstand von 4 cm auf eine Bahn setzen. Die zweite Bahn darüberlegen und rund um jedes Häufchen andrücken, um die Luft herauszudrücken; in Quadrate von 5 cm schneiden und die Ränder mit einer Gabel verschließen.
- 5
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Ravioli portionsweise 3-4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig weich ist. Vor dem Abgießen 100 g Kochwasser abnehmen.
- 6
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, das aufbewahrte Kochwasser zugeben und 1 Minute zu einer leicht gebundenen Sauce verquirlen. Die Ravioli zugeben und 1-2 Minuten schwenken.
- 7
Anrichten, mit dem restlichen Parmesan und Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte
Pro Portion
| Kalorien | 653 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 26 g |
| Kohlenhydrate | 69 g |
| Fett | 30 g |
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