Hausgemachter Rindfleisch-Döner

Dünne Rib-Eye-Scheiben und Rinderhack, in Milch-Joghurt-Marinade geschichtet, im Ofen gegart, dünn abgeschnitten und in der Pfanne knusprig gebraten. Proteinreich und glutenfrei.

Zutaten

• 600 g Rib-Eye vom Rind
• 300 g Rinderhackfleisch (20 % Fett)
• 100 g (1 kleine) Zwiebel
• 60 g (¼ Tasse) Vollmilch
• 40 g (2 EL) Vollmilchjoghurt
• 20 g (1½ EL) Olivenöl
• 12 g (2 TL) Salz
• 2 g (1 TL) schwarzer Pfeffer
• 2 g (1 TL) gemahlener Kreuzkümmel
• 2 g (1 TL) getrockneter Thymian

Zubereitung

1. 1

   Lassen Sie das Rib-Eye kurz im Gefrierfach anfrieren, schneiden Sie es in 3-4 mm dünne Scheiben und klopfen Sie diese zwischen Frischhaltefolie noch dünner.

2. 2

   Reiben Sie die Zwiebel und drücken Sie den Saft aus. Verquirlen Sie den Zwiebelsaft mit Milch, Joghurt, Olivenöl, 9 g des Salzes, Pfeffer, Kreuzkümmel und Thymian; wenden Sie die Fleischscheiben darin und marinieren Sie sie mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank.

3. 3

   Kneten Sie das Hackfleisch 3-4 Minuten mit dem ausgedrückten Zwiebelmus und dem restlichen Salz.

4. 4

   Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Schichten Sie Fleischscheiben und dünne Lagen Hackfleisch abwechselnd fest in eine Kastenform; stürzen Sie den Block auf ein Gitter über einem Blech, damit das Fett abtropfen kann (oder formen Sie ihn direkt auf dem Gitter zu einer Rolle).

5. 5

   Garen Sie ihn bei 200 °C 50-60 Minuten, bis er außen gebräunt und innen durch ist; gießen Sie das abgetropfte Fett weg. Lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.

6. 6

   Schneiden Sie den Döner mit einem scharfen Messer senkrecht in sehr dünne Scheiben. Braten Sie die Scheiben 1-2 Minuten in einer heißen, trockenen Pfanne knusprig und servieren Sie sie heiß.

Nährwerte

Pro Portion