Hamsili Pilav (Reispilaw mit Sardellen)

Ein Klassiker der Schwarzmeerküste: gewürzter Reispilaw mit Mandeln, Korinthen und Zimt, in einer gebutterten Form mit Sardellenfilets ummantelt und gebacken. Ein eiweißreiches Hauptgericht.

Zutaten

• 700 g frische Sardellen (küchenfertig, filetiert)
• 400 g (2 Tassen) weißer Reis (roh)
• 800 g (3 1/3 Tassen) heißes Wasser
• 60 g Butter
• 20 g Olivenöl
• 100 g Zwiebeln
• 20 g Rosinen (Korinthen)
• 20 g Mandeln
• 2 g Zimt
• 2 g schwarzer Pfeffer
• 5 g (1 TL) Zucker
• 12 g (2 TL) Salz

Zubereitung

1. 1

   Spülen Sie den Reis, bis das Wasser klar bleibt, und lassen Sie ihn abtropfen. Entfernen Sie Köpfe und Mittelgräten der Sardellen, klappen Sie sie zu Filets auf, spülen Sie sie ab, lassen Sie sie abtropfen und bestreuen Sie sie mit 5 g Salz.

2. 2

   Hacken Sie die Zwiebel fein und die Mandeln grob. Erhitzen Sie das Olivenöl und 20 g Butter in einem Topf, rösten Sie die Mandeln 2 Minuten, geben Sie dann die Zwiebel dazu und dünsten Sie sie 4-5 Minuten weich.

3. 3

   Geben Sie den Reis dazu und rühren Sie 3 Minuten. Rosinen, Zimt, schwarzen Pfeffer, Zucker, restliches Salz und das heiße Wasser zugeben; zugedeckt bei schwacher Hitze 12 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist.

4. 4

   Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Fetten Sie eine 24-cm-Form großzügig mit 30 g Butter ein und legen Sie sie sternförmig mit Sardellenfilets aus, die Hautseite nach unten und die Schwänze über den Rand hängend.

5. 5

   Füllen Sie den Pilaw in die Form und drücken Sie ihn an, schlagen Sie die überhängenden Fische darüber und bedecken Sie die Oberfläche vollständig mit den restlichen Filets.

6. 6

   Schmelzen Sie die restliche Butter und träufeln Sie sie darüber; bei 200 °C 30 Minuten backen, bis die Sardellen gebräunt sind.

7. 7

   Lassen Sie den Pilaw 5 Minuten ruhen, stürzen Sie ihn auf einen Servierteller, schneiden Sie ihn in Stücke und servieren Sie ihn heiß.

Nährwerte

Pro Portion