Stückige Suppe aus Karotte, Staudensellerie, Zucchini und Tomate, in Gemüsebrühe gekocht und mit Quinoa sättigend gemacht. Vegan und glutenfrei.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Die Quinoa in einem feinen Sieb abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel, Karotte und Sellerie klein würfeln, den Knoblauch fein hacken.
- 2
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Karotte und Sellerie bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten weich dünsten.
- 3
Den Knoblauch zugeben und 1 Minute rühren, dann die gehackten Tomaten zugeben und 3 Minuten garen.
- 4
Die Gemüsebrühe angießen und die Quinoa zugeben; aufkochen, dann die Hitze reduzieren und halb zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
- 5
Die Zucchini würfeln, in den Topf geben und weitere 8-10 Minuten weich garen.
- 6
Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, die fein gehackte Petersilie einrühren, vom Herd nehmen und heiß servieren.
Nährwerte
Pro Portion
| Kalorien | 138 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 4 g |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Fett | 6 g |
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