Gefüllte Weinblätter in Olivenöl (Yaprak Sarma)

Veganes türkisches Meze: Weinblätter, gefüllt mit Reis, Korinthen, Minze und warmen Gewürzen, sanft in Olivenöl und Zitronensaft gegart. Kalt serviert.

Zutaten

• 250 g eingelegte Weinblätter
• 300 g weißer Rundkornreis
• 600 g heißes Wasser
• 120 g (etwa 9 EL) Olivenöl
• 400 g (3 mittelgroße) Zwiebeln
• 30 g (2 EL) Rosinen (Korinthen)
• 15 g (1 EL) Zucker
• 4 g (2 EL) getrocknete Minze
• 2 g (1 TL) Zimt
• 2 g (1 TL) Piment
• 40 g (3 EL) Zitronensaft
• 20 g Petersilie
• 12 g (2 TL) Salz

Zubereitung

1. 1

   Spülen Sie die Weinblätter mehrmals ab, um die Salzlake zu entfernen, schneiden Sie die Stiele ab und lassen Sie sie abtropfen.

2. 2

   Erhitzen Sie die Hälfte des Olivenöls in einem breiten Topf und dünsten Sie die fein gehackten Zwiebeln 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie weich und leicht goldgelb sind.

3. 3

   Geben Sie den gewaschenen, abgetropften Reis dazu und rühren Sie 3 Minuten. Fügen Sie Rosinen, Zucker, getrocknete Minze, Zimt, Piment, Salz und 200 g des heißen Wassers hinzu; decken Sie den Topf ab und garen Sie alles bei schwacher Hitze 8-10 Minuten, bis das Wasser aufgesogen ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie die gehackte Petersilie unter und lassen Sie die Füllung etwas abkühlen.

4. 4

   Setzen Sie 1 Teelöffel Füllung auf die matte Seite jedes Blattes, schlagen Sie die Seiten ein und rollen Sie es fest zu fingerdünnen Röllchen.

5. 5

   Legen Sie den Topfboden mit zerrissenen Blättern aus und schichten Sie die Röllchen mit der Nahtseite nach unten dicht hinein.

6. 6

   Gießen Sie das restliche Olivenöl, den Zitronensaft und die restlichen 400 g heißes Wasser darüber und beschweren Sie die Röllchen mit einem umgedrehten Teller.

7. 7

   Decken Sie den Topf ab und garen Sie alles bei schwacher Hitze 40-45 Minuten, bis die Blätter zart sind und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Lassen Sie die Röllchen im Topf abkühlen und servieren Sie sie kalt.

Nährwerte

Pro Portion