Gefüllte Artischocken mit Hackfleisch

Artischockenböden mit einer Füllung aus Dill, Rinderhack und Reis, in Olivenöl und Zitrone gegart. Ein glutenfreies Frühlingsgericht und eine Quelle für Ballaststoffe und Protein.

Zutaten

• 800 g geputzte Artischockenböden
• 300 g Rinderhackfleisch (20 % Fett)
• 60 g (1/3 Tasse) weißer Reis
• 100 g (1 mittelgroße) Zwiebel
• 20 g (1/2 Bund) Dill
• 40 g (3 EL) Olivenöl
• 40 g (3 EL) Zitronensaft
• 400 g (1 2/3 Tassen) Wasser
• 8 g (1 1/2 TL) Salz
• 2 g (1 TL) schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Reiben Sie jeden Artischockenboden mit der Hälfte des Zitronensafts ein, damit er nicht braun wird, und stellen Sie ihn beiseite.

2. 2

   Waschen Sie den Reis und lassen Sie ihn abtropfen, reiben Sie die Zwiebel und hacken Sie den Dill fein. Kneten Sie das Hackfleisch 2-3 Minuten mit Reis, Zwiebel, der Hälfte des Dills, der Hälfte des Salzes und dem Pfeffer.

3. 3

   Legen Sie die Artischocken mit der Mulde nach oben in einen weiten, flachen Topf und häufen Sie die Füllung hinein.

4. 4

   Verrühren Sie das Wasser mit Olivenöl, restlichem Zitronensaft und restlichem Salz und gießen Sie es um die Artischocken herum. Decken Sie sie mit einem umgedrehten Teller ab.

5. 5

   Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Artischocken zugedeckt 40-45 Minuten köcheln, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

6. 6

   Nehmen Sie den Topf vom Herd, lassen Sie das Gericht 10 Minuten ruhen, bestreuen Sie es mit dem restlichen Dill und servieren Sie es warm.

Nährwerte

Pro Portion