Mangold, Malvenblätter und Löwenzahn, mit Zwiebel in Olivenöl gebraten und nach Dorfart mit Eiern gegart. Vegetarisch und glutenfrei.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Die harten Stiele von Mangold, Malve und Löwenzahn entfernen, die Blätter mehrmals in reichlich Wasser waschen, abtropfen lassen und grob hacken.
- 2
Die Zwiebel in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich und leicht goldgelb dünsten.
- 3
Zuerst die Mangoldstiele und den Löwenzahn zugeben und 3 Minuten rühren, dann die Mangoldblätter und die Malve zugeben.
- 4
Mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten, bis das Grün zusammenfällt und seine Flüssigkeit verdampft ist.
- 5
Vier Mulden in das Gemüse drücken, in jede ein Ei schlagen und mit Pul Biber bestreuen.
- 6
Zugedeckt bei schwacher Hitze 4-5 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch leicht flüssig ist. In der Pfanne servieren.
Nährwerte
Pro Portion
| Kalorien | 260 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 12 g |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Fett | 19 g |
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