Boeuf Stroganoff

Der russische Klassiker: Streifen vom Rinderfilet und Pilze in einer cremigen Sauce aus Schmand und Senf. Ein herzhaftes, proteinreiches Hauptgericht.

Zutaten

• 600 g Rinderfilet
• 300 g Champignons
• 150 g (1 große) Zwiebel
• 40 g (3 EL) Butter
• 15 g (1½ EL) Weizenmehl
• 200 g (¾ Tasse + 1 EL) Rinderbrühe
• 200 g Schmand (oder Sauerrahm)
• 10 g (2 TL) Senf
• 2 g (1 TL) schwarzer Pfeffer
• 8 g (1½ TL) Salz

Zubereitung

1. 1

   Schneiden Sie das Filet quer zur Faser in 1 cm dicke und 5 cm lange Streifen und vermengen Sie es mit der Hälfte von Salz und Pfeffer. Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Halbringe und die Pilze in Scheiben.

2. 2

   Erhitzen Sie die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei starker Hitze; braten Sie das Fleisch in zwei Portionen insgesamt 2-3 Minuten scharf an, bis es gebräunt ist, und nehmen Sie es auf einen Teller.

3. 3

   Dünsten Sie in derselben Pfanne die Zwiebel in der restlichen Butter bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten weich; geben Sie die Pilze dazu und braten Sie sie 6-7 Minuten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist.

4. 4

   Stäuben Sie das Mehl darüber und schwitzen Sie es 1 Minute an; gießen Sie unter ständigem Rühren nach und nach die Rinderbrühe an und lassen Sie die Sauce 3-4 Minuten köcheln, bis sie eindickt.

5. 5

   Reduzieren Sie die Hitze; rühren Sie Schmand und Senf unter und schmecken Sie mit dem restlichen Salz und Pfeffer ab. Lassen Sie die Sauce nicht kochen, sonst kann der Schmand ausflocken.

6. 6

   Geben Sie das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne, erhitzen Sie es 2 Minuten und servieren Sie sofort.

Nährwerte

Pro Portion