Lammschulter, in Brühe zart geschmort, dann auf einen nach Tomate duftenden Kritharaki-Pilaw gesetzt und im Ofen gebräunt. Ein herzhaftes, proteinreiches Traditionsgericht aus Ankara.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Die Lammschulter in 4 große Stücke schneiden. Die Zwiebel grob hacken und mit dem Fleisch in einen Topf geben; die Rinderbrühe angießen.
- 2
Aufkochen, abschäumen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 60-70 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gabelzart ist.
- 3
Das Fleisch herausheben; die Garflüssigkeit durchsieben und abmessen (es sollten etwa 2 Tassen sein).
- 4
In einem anderen Topf 30 g der Butter schmelzen und die Nudeln bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten goldgelb rösten. Das Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitrösten.
- 5
Die heiße, durchgesiebte Brühe, den Großteil des Salzes und den schwarzen Pfeffer zugeben; zugedeckt bei niedriger Hitze 10 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- 6
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Pilaw in einer Auflaufform verteilen, das Fleisch darauflegen, mit dem restlichen Salz bestreuen und die restlichen 20 g Butter in Flöckchen darauf verteilen.
- 7
Bei 200 °C 15-20 Minuten backen, bis das Fleisch gebräunt ist und die Ränder des Pilaws leicht knusprig sind. Heiß servieren.
Nährwerte
Pro Portion
| Kalorien | 739 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 39 g |
| Kohlenhydrate | 50 g |
| Fett | 42 g |
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