Eine südtürkische Suppe mit großen, mit Walnuss und Rind gefüllten Bulgurklößchen (die Mütter) und kleinen, ungefüllten (die Töchter), mit Kichererbsen in Tomatenbrühe gegart, dazu Minzbutter.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Den Bulgur in eine große Schüssel geben, 200 g des Wassers kochend darübergießen, abdecken und 15 Minuten quellen lassen.
- 2
Chiliflocken und 1 TL des Salzes zugeben und 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten, der nicht mehr klebt; bei Bedarf die Hände anfeuchten.
- 3
Für die Füllung die Zwiebel fein hacken und in 10 g der Butter 3-4 Minuten dünsten; das Hackfleisch zugeben und 6-7 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die zerbröselten Walnüsse und eine Prise Salz unterrühren und abkühlen lassen.
- 4
Von der Hälfte des Teigs walnussgroße Stücke abnehmen, jedes in der Handfläche aushöhlen, mit etwas Füllung füllen, verschließen und zu Kugeln rollen (die Mütter). Den restlichen Teig zu kichererbsengroßen, ungefüllten Kügelchen rollen (die Töchter).
- 5
Die restlichen 1100 g Wasser mit Tomaten- und Paprikamark in einem Topf aufkochen; Kichererbsen und restliches Salz zugeben.
- 6
Zuerst die gefüllten Klößchen und 5 Minuten später die kleinen Kügelchen hineingeben; bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis sie oben schwimmen und gar sind, dann den Zitronensaft zugeben.
- 7
Die restlichen 20 g Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, die getrocknete Minze zugeben, 10-15 Sekunden brutzeln lassen, über die Suppe träufeln und heiß servieren.
Nährwerte
Pro Portion
| Kalorien | 314 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 12 g |
| Kohlenhydrate | 37 g |
| Fett | 14 g |
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