Zeytinyağlı Enginar

İstanbul mutfağının bahar klasiği: havuç, patates, bezelye ve taze soğanlı iç garnitürle doldurulan enginar çanakları, zeytinyağı ve limonla pişer, dereotuyla soğuk servis edilir.

Malzemeler

• 480 g enginar çanağı (8 adet, temizlenmiş)
• 150 g havuç (küçük küp)
• 150 g patates (küçük küp)
• 150 g dondurulmuş bezelye
• 80 g taze soğan (ince doğranmış)
• 30 g dereotu (kıyılmış)
• 80 g (6 yemek kaşığı) zeytinyağı
• 40 g (3 yemek kaşığı) limon suyu
• 10 g (2 çay kaşığı) toz şeker
• 8 g (1,5 çay kaşığı) tuz
• 400 g (2 su bardağı) sıcak su

Hazırlanışı

1. 1

   Enginar çanaklarını kararmamaları için limon suyunun yarısıyla her yanından ovun ve bir kenarda bekletin.

2. 2

   Zeytinyağının yarısını geniş, sığ bir tencerede ısıtın; taze soğanı 2 dakika, ardından havuç ve patatesi ekleyip 4-5 dakika kavurun.

3. 3

   Bezelyeyi ekleyip 2 dakika daha çevirin; şekerin yarısını ve tuzun yarısını serpip ocaktan alın.

4. 4

   Enginarları tencerenin tabanına ağızları yukarı bakacak şekilde dizin, sebze harcını çanakların içine ve aralarına paylaştırın.

5. 5

   Kalan zeytinyağı, limon suyu, şeker, tuz ve sıcak suyu karıştırıp üzerine dökün; üzerini yağlı kâğıtla örtüp kapağı kapatın.

6. 6

   Kaynayınca kısık ateşte 35-40 dakika, enginarlar bıçak batınca kolayca geçecek kadar yumuşayana kadar pişirin.

7. 7

   Tencerede soğumaya bırakın; servis tabağına alıp dereotu serpin ve pişirme suyunu üzerine gezdirerek soğuk servis edin.

Besin değerleri

Porsiyon başına