Testi Kebabı

Dana ve kuzu etinin mantar, domates ve biberle ağzı kapatılmış toprak testide, kendi suyunda saatlerce ağır ağır piştiği Kapadokya kebabı. Sofrada testi kırılarak servis edilir.

Malzemeler

• 600 g dana kuşbaşı
• 400 g kuşbaşı kuzu but
• 200 g (2 orta boy) soğan
• 300 g (3 orta boy) domates
• 150 g (6 adet) yeşil biber
• 150 g mantar
• 20 g (6 diş) sarımsak
• 20 g (1 yemek kaşığı) domates salçası
• 80 g tereyağı
• 100 g (yarım su bardağı) su
• 10 g (2 çay kaşığı) tuz
• 2 g (1 çay kaşığı) karabiber

Hazırlanışı

1. 1

   Toprak testiyi (ya da kapaklı toprak güveci) 30 dakika suda bekletip süzün. Soğanı iri piyazlık, domatesleri küp, biberleri halka, mantarları ikiye doğrayın; sarımsakları bütün bırakın.

2. 2

   Tavada tereyağının yarısını eritin; etleri yüksek ateşte iki seferde 5-6 dakika, dışları mühürlenene kadar kavurun.

3. 3

   Etleri geniş bir kaba alıp soğan, domates, biber, mantar, sarımsak, tuz ve karabiberle harmanlayın. Salçayı suyla açıp karışıma ekleyin.

4. 4

   Karışımı testiye doldurun, üzerine kalan tereyağını parçalar hâlinde koyun. Testinin ağzını alüminyum folyoyla birkaç kat sıkıca kapatın.

5. 5

   Testiyi soğuk fırına koyun, fırını 200 °C'ye ayarlayın ve 2,5 saat, etler iyice yumuşayana kadar pişirin.

6. 6

   Testiyi fırından alıp 10 dakika dinlendirin; ağzını açıp (ya da boynunu kırarak) kebabı sıcak servis tabaklarına boşaltın.

Besin değerleri

Porsiyon başına