Tavuklu Mantarlı Risotto

Tavuk suyunu yavaş yavaş çekerek kremamsılaşan pirinç, tavuk göğsü ve mantarla; tereyağı ve parmesanla bağlanan İtalyan usulü doyurucu bir ana yemek.

Malzemeler

• 320 g (1,5 su bardağı) pirinç
• 1100 g (5,5 su bardağı) tavuk suyu
• 400 g tavuk göğsü
• 150 g mantar
• 100 g (1 orta boy) soğan
• 40 g (2 yemek kaşığı) tereyağı
• 20 g (1,5 yemek kaşığı) zeytinyağı
• 50 g rendelenmiş parmesan
• 80 g (yarım su bardağı) beyaz şarap
• 6 g (2 diş) sarımsak
• 5 g (1 çay kaşığı) tuz
• 1 g (yarım çay kaşığı) karabiber

Hazırlanışı

1. 1

   Tavuk suyunu küçük bir tencerede ısıtıp kısık ateşte sıcak tutun. Tavuğu küçük küpler, mantarı dilimler hâlinde kesin; soğanı ve sarımsağı ince doğrayın.

2. 2

   Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın; tavukları yüksek ateşte 5 dakika, hafif kızarana kadar sotelayıp tuzun yarısıyla tatlandırın. Mantarları ekleyip 3-4 dakika, suyunu çekene kadar pişirin ve hepsini bir kaba alın.

3. 3

   Aynı tencerede tereyağının yarısını eritin; soğanı orta ateşte 4-5 dakika yumuşatın, sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin.

4. 4

   Pirinci ekleyip 2 dakika, taneler parlaklaşana kadar kavurun; beyaz şarabı dökün ve buharlaşana kadar karıştırın.

5. 5

   Sıcak tavuk suyunu kepçe kepçe ekleyin; her kepçe çekildikçe yenisini ilave ederek orta-kısık ateşte sık sık karıştırıp 18-20 dakika, pirinç kremamsı ve hafif diri olana kadar pişirin.

6. 6

   Tavuk ve mantarı geri ekleyip 2 dakika ısıtın. Ocaktan alın; kalan tereyağı, parmesan, kalan tuz ve karabiberi hızlıca karıştırın, 2 dakika dinlendirip servis edin.

Besin değerleri

Porsiyon başına