Sivas Hingeli

İnce açılan hamurun kıymalı harçla kapatılıp haşlandığı, sarımsaklı yoğurt ve pul biberli tereyağıyla servis edilen Sivas'ın mantıya benzer yöresel yemeği.

Malzemeler

• 400 g beyaz un
• 50 g (1 adet) yumurta
• 280 g su (160 g hamur için; kalanı haşlarken hamura geçer)
• 8 g (1,5 çay kaşığı) tuz
• 250 g dana kıyma (%20 yağlı)
• 150 g soğan
• 2 g karabiber
• 500 g tam yağlı yoğurt
• 8 g (2 diş) sarımsak
• 60 g tereyağı
• 4 g (1,5 çay kaşığı) pul biber

Hazırlanışı

1. 1

   Unu, yumurtayı, 3 g tuzu ve 160 g suyu yoğurarak sert, pürüzsüz bir hamur elde edin. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Soğanı rendeleyin; kıyma, 3 g tuz ve karabiberle 2-3 dakika yoğurarak iç harcı hazırlayın.

3. 3

   Hamuru unlanmış tezgâhta oklavayla 1-2 mm inceliğinde açın ve 5 cm'lik kareler kesin.

4. 4

   Her karenin ortasına fındık kadar harç koyun, karşılıklı köşeleri birleştirip kenarları bastırarak üçgen şeklinde kapatın.

5. 5

   Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın. Hingelleri ekleyip ara ara karıştırarak 10-12 dakika, hamur yumuşayıp harç pişene kadar haşlayın; süzgeçle alın.

6. 6

   Sarımsağı ezip yoğurt ve kalan tuzla çırpın. Tereyağını küçük bir tavada eritip köpürünce pul biberi ekleyin ve 30 saniye sonra ocaktan alın.

7. 7

   Sıcak hingelleri tabaklara alın, üzerine sarımsaklı yoğurdu dökün ve pul biberli tereyağını gezdirip hemen servis edin.

Besin değerleri

Porsiyon başına