Sembusek

Mardin'in ince hamurlu, kuzu kıymalı yarım ay böreği; maydanoz, biber salçası ve kimyonla tatlanan iç harç hamurla birlikte tavada pişer. Sıcak, ayran ya da çayla yenir.

Malzemeler

• 400 g beyaz un
• 170 g (1 su bardağından biraz az) ılık su
• 5 g (1,5 çay kaşığı) kuru maya
• 30 g (2 yemek kaşığı) zeytinyağı
• 300 g kuzu kıyma
• 150 g (1 büyük) soğan
• 20 g (yarım demet) maydanoz
• 20 g (1 yemek kaşığı) biber salçası
• 4 g (1 çay kaşığı) pul biber
• 2 g kimyon
• 20 g (1,5 yemek kaşığı) ayçiçek yağı
• 10 g (2 çay kaşığı) tuz

Hazırlanışı

1. 1

   Unu, mayayı, zeytinyağını ve tuzun 5 g'ını karıştırın; ılık suyu azar azar ekleyerek 8-10 dakika yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp ılık bir yerde 45 dakika mayalandırın.

2. 2

   İç harç için soğanı çok ince doğrayıp kalan tuzla ovun; kıyma, ince kıyılmış maydanoz, biber salçası, pul biber ve kimyonu ekleyip iyice yoğurun.

3. 3

   Hamuru 8 bezeye bölün, her birini unlanmış tezgâhta 20-22 cm çapında ince bir daire hâlinde açın.

4. 4

   Her dairenin yarısına iç harcı, kenarlarda 1 cm boşluk bırakarak ince bir tabaka hâlinde yayın; diğer yarıyı üzerine kapatıp kenarları bastırarak yarım ay şeklinde kapatın.

5. 5

   Döküm tava ya da sacı orta ateşte ısıtıp ayçiçek yağıyla hafifçe yağlayın; sembusekleri her yüzü 3-4 dakika, hamur kızarıp içindeki et pişene kadar pişirin. Her partide tavayı yeniden hafifçe yağlayın.

6. 6

   Pişenleri üst üste koyup temiz bir bezle örtün; 5 dakika yumuşayınca ikiye kesip sıcak servis edin.

Besin değerleri

Porsiyon başına