Peynirli Ravioli

Ev yapımı yumurtalı hamura ricotta ve parmesan dolgusu; üzerine tereyağlı bir sos. İtalyan usulü, ana yemek olarak sıcak servis edilen vejetaryen bir makarna.

Malzemeler

• 300 g beyaz un
• 200 g (4 adet) yumurta
• 250 g ricotta peyniri
• 70 g rendelenmiş parmesan
• 100 g (yarım su bardağı) su (makarnanın haşlama suyundan)
• 50 g tereyağı
• 6 g (1 çay kaşığı) tuz
• 1 g karabiber

Hazırlanışı

1. 1

   Unu tezgâha havuz şeklinde dökün, ortasına 3 yumurtayı ve bir tutam tuzu koyun. Çatalla yavaş yavaş karıştırıp 8-10 dakika pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun; streç filme sarıp 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   İç harç için ricotta, parmesanın 40 g'ı, kalan yumurta, kalan tuzun çoğu ve karabiberin yarısını bir kasede karıştırın.

3. 3

   Hamuru ikiye bölün ve unlanmış tezgâhta merdane ya da makarna makinesiyle 1-2 mm inceliğinde iki uzun yaprak hâlinde açın.

4. 4

   Yapraklardan birine 4 cm arayla birer tatlı kaşığı iç harç koyun. İkinci yaprağı üzerine kapatın, havayı çıkararak dolguların çevresine bastırın; 5 cm'lik kareler kesip kenarlarını çatalla kapatın.

5. 5

   Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın, ravioliyi partiler hâlinde 3-4 dakika, yüzeye çıkıp hamuru yumuşayana kadar haşlayın. Süzmeden önce haşlama suyundan 100 g ayırın.

6. 6

   Geniş bir tavada tereyağını orta ateşte eritin, ayırdığınız haşlama suyunu ekleyip 1 dakika çırparak hafif koyu bir sos yapın. Ravioliyi ekleyip 1-2 dakika sosla çevirin.

7. 7

   Tabaklara alın, kalan parmesanı ve karabiberi serpip hemen servis edin.

Besin değerleri

Porsiyon başına