Kayseri Yağlaması

Kat kat yufkaların arasına kıymalı harç ve sarımsaklı yoğurt serilip üzerine kızgın tereyağı gezdirilen Kayseri'nin meşhur ziyafet yemeği.

Malzemeler

• 450 g (4 adet) yufka
• 400 g dana kıyma (%20 yağlı)
• 200 g (2 orta boy) soğan
• 200 g (2 orta boy) domates
• 100 g (4 adet) yeşil biber
• 30 g (1 yemek kaşığı) domates salçası
• 20 g (1 yemek kaşığı) biber salçası
• 40 g (3 yemek kaşığı) tereyağı
• 20 g (1,5 yemek kaşığı) ayçiçek yağı
• 4 g (2 çay kaşığı) pul biber
• 2 g (yarım çay kaşığı) karabiber
• 8 g (1,5 çay kaşığı) tuz
• 400 g (2 su bardağı) tam yağlı yoğurt
• 8 g (2 diş) sarımsak

Hazırlanışı

1. 1

   Soğanı ve biberleri ince doğrayın, domatesleri rendeleyin.

2. 2

   Geniş bir tavada ayçiçek yağını ısıtıp soğanı orta ateşte 4-5 dakika kavurun; kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar 8-10 dakika pişirin.

3. 3

   Biberleri, domates ve biber salçasını ekleyip 2 dakika çevirin; rendelenmiş domates, karabiber ve tuzu ilave edip kısık ateşte 10 dakika pişirin.

4. 4

   Sarımsağı ezip yoğurtla çırpın.

5. 5

   Yufkaları tepsi büyüklüğünde (yaklaşık 35 cm) daireler hâlinde kesip kuru tavada her birini 20-30 saniye ısıtın; her yufkayı 2-3 kat olacak şekilde katlayın.

6. 6

   Yuvarlak bir servis tabağına bir kat yufka koyun, üzerine harçtan ve yoğurttan yayın; tüm yufka bitene kadar katlar hâlinde tekrarlayın, en üste harç ve yoğurt gelsin.

7. 7

   Tereyağını küçük bir tavada eritip pul biberi ekleyin, köpürünce yağlamanın üzerine gezdirin; dilimleyerek hemen servis edin.

Besin değerleri

Porsiyon başına