Perde Pilavı

Tavuklu, bademli ve kuru üzümlü pilavın ince bir hamur perdesine sarılıp fırınlandığı Siirt usulü bir şölen pilavı; dilimlenerek sıcak servis edilir.

Malzemeler

• 250 g un
• 110 g tereyağı
• 50 g (1 adet) yumurta
• 70 g tam yağlı yoğurt
• 30 g (2 yemek kaşığı) su
• 250 g pirinç
• 500 g (2,5 su bardağı) tavuk suyu
• 200 g haşlanmış tavuk göğsü
• 40 g badem
• 25 g kuru üzüm
• 2 g (1 çay kaşığı) karabiber
• 1 g (yarım çay kaşığı) tarçın
• 9 g (1,5 çay kaşığı) tuz

Hazırlanışı

1. 1

   Tereyağının yarısını eritin. Yumurtayı çırpıp bir kaşığını üzeri için ayırın. Unu; eritilmiş tereyağı, kalan yumurta, yoğurt, su ve bir tutam tuzla yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun, üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Pirinci birkaç kez yıkayıp süzün. Tavuğu didikleyin, bademleri kuru tavada 3-4 dakika hafifçe kavurun, kuru üzümü yıkayın.

3. 3

   Tereyağının bir kısmını tencerede eritip pirinci 3 dakika kavurun. Tavuk, badem, kuru üzüm, karabiber, tarçın ve kalan tuzu ekleyin; sıcak tavuk suyunu dökün ve kapağı kapalı, kısık ateşte 12 dakika suyunu çekene kadar pişirin.

4. 4

   Yaklaşık 20 cm çaplı derin bir kalıbı kalan tereyağıyla bolca yağlayın. Hamurun üçte ikisini 3-4 mm kalınlıkta açıp kenarlardan taşacak şekilde kalıba yerleştirin.

5. 5

   Pilavı kalıba doldurup hafifçe bastırın. Kalan hamuru kapak olacak şekilde açıp üzerine örtün, taşan kenarları içe katlayarak kapatın ve ayrılan yumurtayı sürün.

6. 6

   180 °C fırında 40-45 dakika, üzeri altın rengi olana kadar pişirin.

7. 7

   10 dakika dinlendirip servis tabağına ters çevirin ve dilimleyerek sıcak servis edin.

Besin değerleri

Porsiyon başına