Patlıcan Parmigiana

Unlanıp kızartılan patlıcan dilimlerinin fesleğenli domates sosu, mozzarella ve parmesanla kat kat fırınlandığı İtalyan klasiği. Vejetaryen ve protein kaynağı.

Malzemeler

• 1000 g patlıcan
• 40 g (4 yemek kaşığı) beyaz un
• 120 g ayçiçek yağı (kızartmada çekilen miktar)
• 600 g doğranmış domates (konserve)
• 10 g (3 diş) sarımsak
• 20 g (1,5 yemek kaşığı) zeytinyağı
• 80 g soğan
• 10 g taze fesleğen
• 250 g mozzarella
• 60 g parmesan (rendelenmiş)
• 9 g (1,5 çay kaşığı) tuz

Hazırlanışı

1. 1

   Patlıcanları boylamasına 1 cm kalınlığında dilimleyin, tuzun 5 gramını serpip 30 dakika bekletin; çıkan suyu kağıt havluyla kurulayın.

2. 2

   Sos için zeytinyağında ince doğranmış soğanı 5 dakika, kıyılmış sarımsağı 1 dakika kavurun; domates konservesini ve kalan tuzu ekleyip kısık ateşte 15 dakika koyulaşana kadar pişirin, fesleğenin yarısını yırtıp ekleyin.

3. 3

   Patlıcan dilimlerini una bulayıp fazlasını silkeleyin; ayçiçek yağında parti parti her yüzü 2-3 dakika altın rengi olana kadar kızartıp kağıt havluya alın.

4. 4

   Fırını 190 °C'ye ısıtın, mozzarellayı dilimleyin.

5. 5

   Orta boy fırın kabının tabanına biraz sos yayın; üzerine patlıcan, sos, mozzarella ve parmesan olacak şekilde 3 kat dizin, en üste sos, mozzarella ve parmesanla bitirin.

6. 6

   30-35 dakika, üzeri kabarcıklanıp kızarana kadar pişirin.

7. 7

   15 dakika dinlendirip kalan fesleğen yapraklarını üzerine serpin ve dilimleyerek servis edin.

Besin değerleri

Porsiyon başına