Oruk

Hatay'ın meşhur oruğu: ince bulgur ve kıymayla yoğrulan kabuğun içi cevizli kuzu kıymayla doldurulur, iğ şeklinde verilip kızartılır.

Malzemeler

• 300 g ince bulgur (çiğ)
• 300 g (1,5 su bardağı) ılık su
• 200 g dana kıyma (%15 yağlı)
• 30 g (1,5 yemek kaşığı) biber salçası
• 250 g kuzu kıyma
• 150 g soğan
• 50 g ceviz içi
• 20 g (1,5 yemek kaşığı) tereyağı
• 8 g (1 yemek kaşığı) pul biber
• 3 g (1 çay kaşığı) kimyon
• 2 g (1 çay kaşığı) karabiber
• 10 g (2 çay kaşığı) tuz
• 80 g ayçiçek yağı (kızartmada çekilen miktar)

Hazırlanışı

1. 1

   İnce bulguru geniş bir kaba alın, ılık suyu dökün ve üzerini kapatıp 20 dakika şişmesini bekleyin; bulgur haşlanmaz.

2. 2

   İç harç için soğanı ince doğrayın. Tavada tereyağını eritip soğanı 4-5 dakika pembeleştirin, kuzu kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar 8 dakika kavurun.

3. 3

   Harca iri kırılmış cevizi, pul biberin yarısını, karabiberi ve tuzun yarısını karıştırıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

4. 4

   Islanmış bulgura dana kıymayı, biber salçasını, kimyonu, kalan pul biberi ve tuzu ekleyin; elinizi ıslatarak 10-15 dakika, ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun.

5. 5

   Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alın, işaret parmağınızla ortasını oyarak ince duvarlı, uzun bir kabuk açın.

6. 6

   Kabukları iç harçla doldurun, ağzını kapatıp iki ucu sivri, iğ şeklinde uzun oruklar verin.

7. 7

   Derin bir tavada ayçiçek yağını 170 °C'ye ısıtın; orukları parti parti, her yüzü kızarana kadar toplam 5-6 dakika kızartın.

8. 8

   Kağıt havlu serili tabağa alıp yağını süzdürün ve sıcak servis edin.

Besin değerleri

Porsiyon başına