İçli Köfte

İnce bulgur kabuğun içinde cevizli, baharatlı kıyma harcı; altın rengi kızartılıp sıcak servis edilir. Güneydoğu mutfağının emek isteyen, protein ve lif kaynağı klasiği.

Malzemeler

• 250 g ince köftelik bulgur (çiğ)
• 500 g (2,5 su bardağı) sıcak su
• 100 g yağsız dana kıyma (kabuk için)
• 50 g irmik
• 20 g (1 yemek kaşığı) biber salçası
• 200 g dana kıyma (%20 yağlı, iç harç için)
• 200 g soğan
• 60 g ceviz içi
• 20 g tereyağı
• 100 g ayçiçek yağı
• 5 g (2 çay kaşığı) pul biber
• 2 g (1 çay kaşığı) yenibahar
• 2 g karabiber
• 10 g (2 çay kaşığı) tuz

Hazırlanışı

1. 1

   Bulguru geniş bir kaba alın, sıcak suyu dökün, üzerini kapatıp 30 dakika şişmeye bırakın.

2. 2

   İç harç: Tereyağını tavada eritip ince doğranmış soğanı orta ateşte 5-6 dakika kavurun. Yağlı kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar 8-10 dakika kavurun; iri çekilmiş ceviz, yenibahar, karabiber ve tuzun yarısını katıp soğumaya bırakın.

3. 3

   Kabuk: Şişen bulgura yağsız kıymayı, irmiği, biber salçasını, pul biberi ve kalan tuzu ekleyin; elinizi ıslatarak 20-25 dakika, pürüzsüz ve esnek bir hamur olana kadar yoğurun.

4. 4

   Hamurdan ceviz büyüklüğünde 20-24 parça koparıp yuvarlayın.

5. 5

   Her parçayı avucunuzda tutup işaret parmağınızla oyarak çevirin ve ince bir kabuk açın; içine bir tatlı kaşığı harç koyup ağzını kapatın, uçlarını sivriltin.

6. 6

   Ayçiçek yağını küçük, derin bir tavada 170-175 °C'ye kızdırın; köfteleri 4-5'erli partiler hâlinde, çevirerek 5-6 dakika altın rengi olana kadar kızartın.

7. 7

   Kağıt havlu üzerinde süzdürüp sıcak servis edin.

Besin değerleri

Porsiyon başına