Gyoza

İnce ev yapımı hamurun zencefilli, lahanalı kıymayla doldurulup tavada altı çıtır, üstü buharda pişirildiği Japon mantısı; soya-sirke sosuyla servis edilir.

Malzemeler

• 200 g beyaz un
• 200 g (1 su bardağı) su
• 300 g dana kıyma (%20 yağlı)
• 200 g lahana
• 40 g taze soğan
• 10 g (2-3 diş) sarımsak
• 8 g (2 cm) taze zencefil
• 55 g (3,5 yemek kaşığı) soya sosu
• 10 g (2 çay kaşığı) susam yağı
• 30 g (2 yemek kaşığı) ayçiçek yağı
• 20 g (1,5 yemek kaşığı) sirke
• 4 g (3/4 çay kaşığı) tuz

Hazırlanışı

1. 1

   Unu ve 1 g tuzu bir kaseye alın; suyun 100 g'ını kaynatıp azar azar ekleyerek karıştırın, ılıyınca 5 dakika pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Lahanayı çok ince kıyın, kalan tuzla ovup 10 dakika bekletin ve suyunu elinizle iyice sıkın.

3. 3

   Taze soğanı ince doğrayın, sarımsağı ve zencefili rendeleyin. Kıymayı lahana, taze soğan, sarımsak, zencefil, soya sosunun 25 g'ı ve susam yağının 5 g'ıyla yapışkan olana kadar yoğurun.

4. 4

   Hamuru 30 parçaya bölün, her birini unlu tezgâhta 8 cm çapında ince daireler hâlinde açın. Ortasına 1 tatlı kaşığı iç koyup ikiye katlayın ve bir kenarını pileli olarak kapatın.

5. 5

   Geniş, kapaklı yapışmaz bir tavada ayçiçek yağının yarısını orta-yüksek ateşte ısıtın, gyozaların yarısını düz tabanları alta gelecek şekilde dizip 2-3 dakika altları kızarana kadar pişirin.

6. 6

   Kalan suyun yarısını (50 g) tavaya dökün, kapağı hemen kapatıp 6-7 dakika buharda pişirin; kapağı açıp su tamamen çekilene ve tabanları çıtırlaşana kadar 1-2 dakika daha pişirin. İkinci partiyi kalan yağ ve suyla aynı şekilde pişirin.

7. 7

   Kalan soya sosunu, sirkeyi ve kalan susam yağını karıştırarak sos yapın; gyozaları çıtır tarafları üstte olacak şekilde sosla birlikte sıcak servis edin.

Besin değerleri

Porsiyon başına