Türlü (gulasz wołowy z warzywami)

Klasyczny turecki gulasz jednogarnkowy: wołowina, bakłażan, cukinia, ziemniaki i fasolka szparagowa powoli duszone razem w lekkim bulionie pomidorowym.

Składniki

• 300 g bakłażana
• 300 g cukinii
• 250 g ziemniaków
• 200 g fasolki szparagowej
• 100 g zielonej papryki
• 300 g pomidorów
• 150 g cebuli
• 300 g wołowiny pokrojonej w kostkę
• 80 g oliwy z oliwek (6 łyżek)
• 25 g koncentratu pomidorowego (1 łyżka)
• 200 g wody (1 niepełna szklanka)
• 12 g soli (2 łyżeczki)

Przygotowanie

1. 1

   Obrać bakłażany w paski i pokroić w kostkę 3 cm; cukinię i ziemniaki pokroić na kawałki tej samej wielkości. Oczyścić fasolkę i przekroić na pół, zieloną paprykę pokroić w krążki, posiekać cebulę i zetrzeć pomidory.

2. 2

   Rozgrzać połowę oliwy w dużym garnku o grubym dnie i smażyć wołowinę na średnio-dużym ogniu przez około 10 minut, aż puści sok i ten odparuje.

3. 3

   Dodać cebulę i smażyć 4-5 minut, aż zmięknie, następnie wmieszać koncentrat pomidorowy i smażyć 1 minutę.

4. 4

   Dodać połowę startych pomidorów, wodę i połowę soli. Przykryć i dusić na małym ogniu 40 minut, aż wołowina zmięknie.

5. 5

   Dodać fasolkę i ziemniaki i gotować 10 minut. Następnie dodać bakłażan, cukinię i zieloną paprykę, a na wierzchu rozłożyć resztę pomidorów, oliwy i soli.

6. 6

   Przykryć i dusić na małym ogniu 25-30 minut, aż warzywa zmiękną, a płyn się zredukuje; zamiast mieszać, co jakiś czas potrząsać garnkiem, aby warzywa zachowały kształt.

7. 7

   Zdjąć z ognia, odstawić na 10 minut i podawać na gorąco.

Wartości odżywcze

Na porcję