Karnıyarık (bakłażany faszerowane mięsem)

Turecki klasyk domowy: smażone bakłażany nacięte i nadziane mieloną wołowiną z cebulą i papryką, zapiekane w lekkim sosie pomidorowym. Podawać z ryżem lub jogurtem.

Składniki

• 1000 g bakłażanów (6-8 średnich)
• 120 g oleju słonecznikowego (tyle, ile bakłażany wchłoną przy smażeniu)
• 300 g mielonej wołowiny (20% tłuszczu)
• 150 g cebuli (1 duża)
• 250 g pomidorów (2 średnie)
• 100 g zielonej papryki
• 10 g czosnku (3 ząbki)
• 25 g koncentratu pomidorowego (1 czubata łyżka)
• 150 g wody
• 15 g natki pietruszki
• 12 g soli (2 łyżeczki)
• 1 g czarnego pieprzu (1/2 łyżeczki)

Przygotowanie

1. 1

   Nie odcinać szypułek bakłażanów, obrać je w paski i dokładnie osuszyć.

2. 2

   Rozgrzać olej słonecznikowy na dużej patelni i smażyć bakłażany na średnio-wysokim ogniu przez 8-10 minut, obracając, aż zmiękną i zrumienią się ze wszystkich stron. Odsączyć na ręczniku papierowym.

3. 3

   Na oleju pozostałym na patelni smażyć drobno posiekaną cebulę na średnim ogniu przez 4-5 minut, dodać przeciśnięty czosnek, a następnie mieloną wołowinę i smażyć 6-8 minut, aż odparuje płyn.

4. 4

   Odłożyć kilka zielonych papryk na wierzch, a resztę posiekać i dodać na patelnię. Połowę pomidorów pokroić w kostkę i dodać razem z połową koncentratu, połową soli i czarnym pieprzem; gotować 5 minut. Zdjąć z ognia i wmieszać posiekaną natkę.

5. 5

   Ułożyć bakłażany w naczyniu żaroodpornym, naciąć każdy wzdłuż, rozchylić łyżką i napełnić farszem mięsnym. Na każdym położyć plaster pozostałego pomidora i odłożoną paprykę.

6. 6

   Wymieszać resztę koncentratu z wodą i pozostałą solą, wlać do naczynia. Piec w 180 °C przez 30-35 minut, aż sos zgęstnieje, a pomidory zmiękną.

Wartości odżywcze

Na porcję